Celler Vinyes d'Olivardors
DO Empordà

70% Samsó Negre/Carignam
15% Garnatxa Negre/Grenache
15% Syrah

Color cirera picota intens. Una complexa simfonia d’aromes florals de violeta que donen pas a una explosió de fruita negra —nabius i prunes—, arrodonida per notes de toffee i vainilla que evoquen el seu pas per la fusta. En boca, profunditat i elegància es mostren a través d’uns tanins sedosos, culminant en un final llarg i fresc que convida a tornar-hi.

Deep, morello cherry colour. A complex symphony of violet floral aromas opens into an explosion of black fruit — blueberries and plums — rounded by hints of toffee and vanilla from its aging. On the palate, depth and elegance reveal themselves through silky tannins, culminating in a long, fresh finish that invites another sip.

Maridatge

Es recomana amb plats de carns guisades, com la vedella amb bolets o el fricandó, així com amb propostes mar i muntanya com el pollastre amb escamarlans. Fins i tot, la seva versatilitat permet allargar l’experiència fins a les postres, per arrodonir un àpat especial.

Pairing

It pairs beautifully with stewed meats such as veal with mushrooms or fricandó, and with surf-and-turf dishes like chicken with langoustines. Its versatility even extends to dessert, rounding off a special meal.

Elaboració i criança

La verema es fa a mà en caixes de 10 kg, amb una primera tria acurada a la vinya i una segona selecció, raïm a raïm, al celler. Després d’una premaceració en fred a 4 °C, la fermentació es combina entre tines d’acer inoxidable i foudres de roure francès, a una temperatura controlada de 26 °C i amb una llarga maceració. El premsat es realitza amb una premsa a molt baixa pressió. El vi envelleix durant 14 mesos en bótes bordeleses de roure francès, combinant gra fi i extra fi per aconseguir una complexitat més gran.

Winemaking and Ageing

The grapes are harvested by hand in 10-kg boxes, with a first careful selection in the vineyard and a second, berry-by-berry, selection at the winery. After a cold pre-maceration at 4 °C, fermentation occurs in a blend of stainless steel tanks and French oak foudres at a controlled temperature of 26 °C, with an extended maceration period. Pressing is carried out gently at very low pressure. The wine then ages for 14 months in Bordeaux-style French oak barrels, using a mix of fine and extra-fine grain wood to enhance its complexity.

Fitoteràpia en viticultura

El celler Vinyes d’Olivardots manté un ferm compromís amb la viticultura ecològica i sostenible, basant-se en mètodes naturals per protegir i cuidar les seves vinyes. Inspirats pels principis de la biodinàmica, treballen amb la fitoteràpia —plantes que cuiden plantes— com a eina per prevenir i tractar les possibles malalties que poden afectar el raïm.

Amb un profund coneixement de la fitoteràpia, al celler es recol·lecten plantes medicinals de l’entorn de les seves finques. A través de processos de cocció o fermentació, s’hi extreuen els principis actius necessaris per reforçar la salut de les vinyes.

Aquesta filosofia, basada en l’agricultura biodinàmica, permet preservar l’equilibri natural de l’ecosistema vitícola i mantenir una connexió profunda amb la terra.

Phytotherapy in Viticulture

The winery Vinyes d’Olivardots is deeply committed to ecological and sustainable viticulture, using natural methods to protect and care for its vineyards. Guided by biodynamic principles, the estate applies phytotherapy —plants that heal plants— as a way to prevent and treat potential vine diseases.

With extensive knowledge of phytotherapy, the winery collects medicinal plants from the surroundings of its vineyards. Through decoction or fermentation processes, the active compounds are extracted to help strengthen and protect the vines.

This philosophy, rooted in biodynamic agriculture, helps preserve the natural balance of the vineyard ecosystem and maintain a deep connection with the land.